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Bière Blonde Malamut

Sa principale caractéristique est la simplicité, le corps léger, son goût délicat et désaltérant s’adapte à tous les types de palais. Goût malté et légèrement fruité, modérément houblonné, avec de légères notes herbacées et d’agrumes. Finale légèrement amère, mousse fine. Il se marie parfaitement avec les viandes grillées, la charcuterie et les fromages en général, les pizzas blanches ou rouges, les fruits de mer frits et les légumes

Arôme: fruité
Mousse:compacte et persistante
Couleur: doré
Teneur en alcool: 5,2%
Amer: 29
Taille: cl.33 / cl.50 / cl.75 / lt.16 / lt.20
Verre: Calice  évasé

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

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Bière Rouge Malamut

Une bière rouge avec un corps très bien structuré et équilibré, une mousse fine et persistante. Arôme et goût intensément malté avec des notes de caramel, torréfié et grillé. Dans la deuxième ligne, des tons fumés émergent qui ajoutent de la complexité. Excellent compagnon pour les viandes grillées, les ragoûts, le gibier et les fromages vieillis.

Arôme: fumé, grillé
Mousse: dense et compacte
Couleur: acajou avec réinterprétations rubis
Teneur en alcool: 6,5%
Amer: 32
Taille: cl.33 / cl.50 / cl.75 / lt.16 / lt.20
Verre: colonne conique

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

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Bière Doré Malamut A.P.A.

Une bière légèrement amère mais avec une présence adéquate de malt qui la rend équilibrée et buvante. L’utilisation de houblon américain et du Pacifique donne un parfum d’agrumes, de balsamique et de fruits tropicaux. Corps léger, mousse fine et compacte Il se marie parfaitement avec des viandes savoureuses telles que l’agneau rôti ou des plats épicés ou simplement des hamburgers ou des cheeseburgers.

Arôme: herbacé, délicat
Mousse: compacte et persistante
Colore: doré
Gradazione: 4,5 %
Amaro: 29
Formato: cl.33 / cl.75 / lt.16 / lt.20
Bicchiere: verre fla

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

APA
IGA
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Bière Brune Malamut I.G.A

Une bière hybride, obtenue à partir de la fermentation du moût de bière classique avec du moût de raisin, strictement du territoire, le classique San Giovese. le tout enrichi de malts caramélisés et torréfiés. Chaque lot peut offrir des arômes différents donnés par l’utilisation de différentes vignes. En plus d’une excellente bière de méditation, elle est également accompagnée de ragoûts et de viandes bouillies, de fromages bien aromatisés et structurés et de desserts au chocolat.

Arôme : vineux et fruité
Mousse : compacte et persistante
Couleur: brun foncé
Teneur en alcool: 8%
Amer: 28
Taille: cl.33 / cl.75 / lt.16 / lt.20
Verre: verre fla

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

IPA

Bière Ambrée Malamut I.P.A.

Une bière moyennement forte et très bien atténuée, caractérisée par un arôme et un goût d’agrumes et d’herbacées, où le houblon navigue sans contestation vers une finale sèche et aromatique. Finale amère mais agréable. Excellent à l’apéritif avec des bretzels, des viandes blanches frites, des rôtis et des grillades.

Arôme: herbacé, floral
Mousse : compacte et persistante
Couleur: ambre
Teneur en alcool:7,5%
Amer: (55)
Taille: cl.33 / cl.75 / lt.16 / lt.20
Verre: colonne conique

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

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Bière brune de Noël Malamut
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Bière Brune Malamut Christmas

Parmi la gamme ne pouvait pas manquer une bière de Noël ! Une bière ronde, mousse compacte et persistante, arôme épicé harmonieux et légèrement intrusif, arômes épicés bien perceptibles mais délicats. Excellent compagnon de bonbons de Noël, de gibier et de sauces, ainsi qu’une bière de méditation à boire en compagnie d’amis ou après le dîner au cœur d’une cheminée.

Arôme: épicé
Mousse: crémeuse
Couleur:acajou foncé
Teneur en alcool: 8%
Amer: 30
Taille:cl.33 / cl.75
Verre: verre fla

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

IPA

Bière Brune Palio di Buti

Avec le premier automne froid viennent les châtaignes, d’où dérive une bière brune, corsée, parfumée et savoureuse, intense sur tous les fronts, douce et passionnée. La douceur légère contraste avec les pointes amères du houblon. Il se marie bien avec les aliments moyennement savoureux de la cuisine d’automne, tels que les soupes à base de légumes et de céréales ou de légumineuses. Excellent compagnon pour les gâteaux au chocolat et au café.

Arôme: intense
Mousse : crémeuse et persistante
Couleur:marron
Teneur en alcool: 6%
Amer : 31
Taille:cl.33 / cl.75 / lt.16
Verre: verre fla

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

Bière brune Palio di Buti
Bière Weisse Cérès
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Bière Weisse Cerere

Une bière de blé savoureuse et rafraîchissante, avec un aspect typiquement trouble en raison de la présence de levures en suspension et où le malt de blé donne un corps unique. Arôme léger de banane conféré par l’utilisation de levures spéciales. Il se marie parfaitement avec des plats frais, délicats et pas trop savoureux comme le carpaccio de bresaola au parmesan et à la roquette, des plats de poisson. Aussi excellent à l’apéritif.

Arôme: Banane, légèrement citrique
Mousse :blanche et compacte
Couleur: jaune paille
Teneur en alcool:5,5%
Amer: 23
Format: cl.50 / en.16/ en.20
Verre: waizen

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

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Bière Hop Malamut Fresh

Une bière de style American pale ale avec 100% de malts anglais comme l'exige le style, mais aromatisée et rehaussée de houblon frais cultivé et cueilli sur nos terres... du jardin de houblon directement dans la salle de brassage ! Un bon équilibre entre les notes de malt et la fraîcheur du houblon avec une légère finale amère mais pas trop envahissante. Mousse compacte et persistante. Excellent avec des plats frais comme le carpaccio de viande ou de poisson, le poké, mais aussi comme simple boisson désaltérante grâce à sa faible teneur en alcool et à sa légère amertume.

Arôme: herbacé, délicat
Mousse: compacte et persistante
Couleur: doré
Gradation: 4,5 %
Amer: 45
Taille: cl.33 / cl.75 / lt.16 / lt.20
Verre: verre fla

Pour améliorer le goût et le corps, nous recommandons une température de portion de 8/10 degrés

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Bière de Brandy Bierbrand

Brandy, distillat fin obtenu par un double procédé au bain-marie dans des alambics en cuivre.

Format: cl.10 / cl.50

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Nos ingrèdients

La plupart de la bière est fabriquée à partir d’eau, qui est également la matière première disponible avec le plus d’abondance. Ce n’est pas pour cette raison que c’est l’ingrédient le plus facile pour le brassage, car si une bière est bonne, elle le doit avant tout à l’eau, qui doit donc être dotée de vertus particulières.
En particulier, la principale raison de l’intérêt pour l’eau est liée au pH obtenu en mélangeant de l’eau avec les grains dans le mash. Tout le reste est secondaire. En règle générale, nous pouvons considérer que l’eau appropriée est celle qui ne présente pas de goûts particuliers, qu’elle est potable et fraîche.

Les malts qui seront utilisés dans la bière affecteront la couleur, l’arôme et le corps de la bière que vous construisez. Le spectre est très large et avec les malts que nous avons disponibles aujourd’hui, nous pouvons produire des bières très légères ou très brunes, pratiquement noires. Les grains et autres ingrédients (flocons, etc.) qui fournissent au moût une matière fermentescible sont divisés en plusieurs catégories qui déterminent leur technique d’utilisation.
La première distinction est entre les ingrédients qui ont besoin d’être écrasés et ceux qui n’en ont pas. En effet, ces derniers ont déjà subi une transformation qui a transformé l’amidon en sucres plus ou moins fermentescibles.
C’est comme si une sorte de mini-brassage avait eu lieu à l’intérieur de chaque petit grain de malt. Dans ce processus, une caramélisation ou une torréfaction a également eu lieu (à des degrés divers). Tous les malts dont le nom commence par Cara- appartiennent à cette catégorie, ainsi que les malts cristal, chocolat et noirs.
Leur utilité est qu’ils peuvent être utilisés avec simplicité dans la méthode de production à partir d’extrait de malt. Leur fonction est d’ajouter / varier la couleur, le goût, l’arôme (et dans certains cas, comme dans Carapils, le corps) et de ne pas constituer le « gros » de la matière fermentescible: ils sont évidemment également utilisés dans la technique de production « tout grain »; dans ce cas, ils subissent le processus de brassage avec les autres grains uniquement pour des raisons de commodité d’utilisation.

Un autre des matériaux qui caractérisent la boisson à la bière est le houblon. Apprenons-en plus sur cette plante qui peut donner l’amertume et l’arôme à notre boisson bien-aimée. Il existe donc trois types de houblon : amer, aromatique ou mixte.
Le houblon est une plante grimpante dont on utilise l’inflorescence femelle qui a la forme typique d’un cône, pour nous comprendre, nous utilisons la fleur. Dans la bière, le houblon a plusieurs fonctions:
c’est un excellent conservateur, un stabilisant (surtout en ce qui concerne l’arôme et la mousse de la bière) et un arôme. La fleur des plantes femelles contient plusieurs substances organiques, dont chacune a un but précis pour le brasseur:
Résines – procurent de l’amertume
Huiles – sont responsables de l’arôme
Tanins – provoquent la coagulation des protéines pendant l’ébullition et la fermentation.
La quantité d’amertume extraite du houblon augmente avec le temps d’ébullition, tandis qu’au contraire l’apport aromatique (qui est volatil) diminue.
Ensuite, plus de houblon « aromatique » sont ajoutés vers la fin de l’ébullition, abandonnant un apport d’amertume qui serait encore limité; plus de houblon « amer » sont ajoutés au début, car leur arôme peut ne pas être agréable.
Les données caractéristiques d’un houblon en ce qui concerne l’amertume sont son pourcentage d’acides alpha (AA%) tandis que les acides bêta sont en quelque sorte liés au goût et à l’arôme.

La fermentation de la bière ne serait pas possible s’il n’y avait pas un champignon bénéfique pour agir comme catalyseur, la levure. Général: La levure est un organisme unicellulaire, qui se reproduit en se divisant et en créant des copies de lui-même. Sa nourriture sont les sucres les plus simples (fermentescibles). Les levures de bière sont regroupées en deux grandes familles:

1. Saccharomyces cerevisiae, appelé haute fermentation, fonctionne dans la plage de température 12-20 ° C et fermente à la surface, créant une masse de mousse plutôt compacte. Il donne à la bière une saveur fruitée et aromatique.
2. Saccharomyces uvarum (Carlsbergensis), appelé basse fermentation, fonctionne à 4-15 ° C et fermente sur le fond. La bière à faible teneur en levure n’est généralement pas fruitée et produit une bière qui favorise les arômes des malts.

Il existe également une catégorie particulière de bières (Lambic) dans laquelle la fermentation a lieu spontanément, grâce aux levures présentes dans l’air. Ceux-ci sont typiques d’une région près de Bruxelles, en Belgique. Cependant, oublions ce point, car les possibilités de faire une bière de ce type à la maison sont très limitées. Mais comment se déroule la fermentation ? Essentiellement en trois phases :

1. Respiration: la levure utilise l’oxygène dissous dans le moût pour stocker de l’énergie pour l’activité et la reproduction futures - cette phase dure de 2 à 24 heures

2. Fermentation: les cellules de levure se reproduisent très rapidement (la population double toutes les 20 minutes) et métabolisent les sucres, les transformant en alcool éthylique et en dioxyde de carbone – la phase de fermentation dure généralement de 3 à 6 jours

3. Sédimentation: lorsque presque tous les sucres ont été consommés, la levure commence à se déposer en raison du manque de nourriture au fond du fermenteur – phase de 1 à 2 jours